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Backschrot und Vollkornmahlerzeugnisse Learncard 822497606


Question

Eigenschaften verschiedener Backschrote

Backschrote haben neben der Typenzahl noch weitere Kennzeichnungen, zum Beispiel „weich“.

Welche backtechnischen Eigenschaften können Sie jeweils aus diesen Angaben ableiten?

(Es treffen 2 Antworten zu.)


Possible Answers

Ein Roggenbackschrot „mittel, weich“ enthält überhaupt keine Schalenteile.


Ein Roggenbackschrot „fein, weich“ verquillt bei der Teigbereitung schneller als Grobschrot.


Ein Roggenbackschrot „scharf “ ergibt besonders elastisch-bindige Brotteige.


Ein Roggenbackschrot „grob, scharf “ sollte man vor der Verarbeitung zum Brotteig gut vorverquellen.


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