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Eigenschaften verschiedener Backschrote
Backschrote haben neben der Typenzahl noch weitere Kennzeichnungen, zum Beispiel „weich“.
Welche backtechnischen Eigenschaften können Sie jeweils aus diesen Angaben ableiten?
(Es treffen 2 Antworten zu.)
Ein Roggenbackschrot „mittel, weich“ enthält überhaupt keine Schalenteile.
Ein Roggenbackschrot „fein, weich“ verquillt bei der Teigbereitung schneller als Grobschrot.
Ein Roggenbackschrot „scharf “ ergibt besonders elastisch-bindige Brotteige.
Ein Roggenbackschrot „grob, scharf “ sollte man vor der Verarbeitung zum Brotteig gut vorverquellen.