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Herstellen von Brot aus backschrothaltigen Teigen Learncard 822497609

Question

Verquellung von Backschrot

Eine gute Verquellung des Backschrots ist Voraussetzung für ein fehlerfreies Schrotbrot.

Durch welche Maßnahmen erreicht man das?

(Es treffen 2 Antworten zu.)


Possible Answers

Durch Verquellen des Grobschrots im Sauerteig

Durch Verwendung teigsäuernder Backmittel anstelle von Sauerteig

Durch feste des Schrotbrotteigs

Durch Bereitung eines Quellstücks vor der Teigbereitung

Durch kurze Stückgare der Teiglinge vor dem Backen
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