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Verquellung von Backschrot
Eine gute Verquellung des Backschrots ist Voraussetzung für ein fehlerfreies Schrotbrot.
Durch welche Maßnahmen erreicht man das?
(Es treffen 2 Antworten zu.)
Durch Verquellen des Grobschrots im Sauerteig
Durch Verwendung teigsäuernder Backmittel anstelle von Sauerteig
Durch feste des Schrotbrotteigs
Durch Bereitung eines Quellstücks vor der Teigbereitung
Durch kurze Stückgare der Teiglinge vor dem Backen