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Teigführungen für Weizenbrote Learncard 815006819

Question

Direkte und indirekte Teigführung

Sie können den Weizenbrotteig direkt oder indirekt führen.

Welches sind die typischen Merkmale der beiden Führungen?

(Es treffen 2 Antworten zu.)


Possible Answers

Bei der direkten Führung stellt man den Teig in einem Arbeitsgang her (ohne Vorteig).

Bei der direkten Führung arbeitet man den Teig unmittelbar nach der Knetung auf (ohne Teigruhe).

Bei der indirekten Führung stellt man den Teig in mehreren Arbeitsgängen her (erst Vorteig, dann Hauptteig).

Bei der indirekten Führung stellt man den Teig mit Convenienceprodukten her (z. B. mit Fertigmehl).
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