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Kurze Vorteigführung
Sie sollen einen Vorteig mit einer kurzen Reifezeit von 30 bis 40 Minuten bereiten.
Welche Arbeitsregeln wenden Sie für diese Führung fachgerecht an?
(Es treffen 2 Antworten zu.)
Ich bereite den Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe.
Ich führe den Vorteig weich bis mittelfest.
Ich muss den Vorteig kalt führen (etwa 16 °C).
Ich muss für den Hauptteig das Doppelte der sonst üblichen Hefemenge verwenden.