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Teigführungen für Weizenbrote Learncard 815006823


Question

Kurze Vorteigführung

Sie sollen einen Vorteig mit einer kurzen Reifezeit von 30 bis 40 Minuten bereiten.

Welche Arbeitsregeln wenden Sie für diese Führung fachgerecht an?

(Es treffen 2 Antworten zu.)


Possible Answers

Ich bereite den Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe.


Ich führe den Vorteig weich bis mittelfest.


Ich muss den Vorteig kalt führen (etwa 16 °C).


Ich muss für den Hauptteig das Doppelte der sonst üblichen Hefemenge verwenden.


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