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Teigführungen für Weizenbrote Learncard 815006825

Question

Lange Vorteigführung

Sie führen einen Vorteig über mehrere Stunden Abstehzeit.

Welche Vorgänge laufen in einem solchen Vorteig ab?

(Es treffen 2 Antworten zu.)


Possible Answers

Aus löslichen Eiweißstoffen bildet sich im Vorteig quellfähiges Klebereiweiß.

Die Hefezellen vermehren sich im Vorteig.

Bestimmte Anteile der Weizenstärke verkleistern bereits im Vorteig.

Bestimmte Mehlbestandteile werden im Vorteig durch Enzyme abgebaut.
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