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Teigführungen für Weizenbrote Learncard 815006827

Question

Merkmale von Weizensauerteig

Sie sollen einen Weizensauerteig von einem Hefevorteig unterscheiden.

Welche Merkmale gelten für einen Weizensauerteig?

(Es treffen 2 Antworten zu.)


Possible Answers

Man stellt den Weizensauerteig mit einer speziellen Starterkultur mit Milchsäurebakterien her.

Man führt den Weizensauerteig grundsätzlich kühler als einen Hefevorteig.

Der Weizensauerteig hat eine geringere Verarbeitungstoleranz als ein Hefevorteig.

Der Weizensauerteig hat im Reifezustand etwa 10 bis 14 Säuregrade.
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